Cuisine
Scamorza : le fromage italien fumé que j’ai adopté à la place de la mozzarella pour mes gratins
Un gratin peut être crémeux, doré et généreux, tout en laissant une impression un peu fade. C’est souvent le cas lorsque le…
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Cuisine
Camembert au four : je le prépare en 10 minutes et tout le monde se resert deux fois
Une croûte dorée qui se fend sous la pointe du couteau, un cœur coulant et parfumé, puis ce premier morceau de pain…
Cuisine
Rôti de porc : j’ajoute cet ingrédient en début de cuisson et la viande reste fondante jusqu’au bout
Un rôti de porc peut être doré dehors et pourtant devenir sec dès la première tranche. Le problème se révèle souvent au…
Cuisine
Patate douce au four : je l’assaisonne de cette façon et elle est fondante, dorée et irrésistible
Une patate douce réussie au four doit réunir deux sensations opposées : une chair presque crémeuse et une surface délicatement caramélisée. Trop…
Cuisine
Endives braisées : je les prépare comme ça et toute ma famille se resert deux fois
Longtemps boudées pour leur amertume, les endives peuvent pourtant devenir fondantes, brillantes et délicatement caramélisées. Leur secret ne tient pas à une…
Cuisine
Brioche perdue : je la prépare avec des restes et c’est encore meilleur que la recette classique
Une brioche un peu sèche peut sembler condamnée au petit-déjeuner triste ou à la poubelle. Pourtant, quelques restes très simples suffisent à…
Cuisine
Pecorino : ce fromage italien que les connaisseurs gardent secret pour sublimer leurs plats
Une simple pluie de fromage peut transformer des pâtes ordinaires en plat mémorable. Encore faut-il choisir celui qui apporte du caractère sans…
Cuisine
Pâtisserie française : j’ai refait le Paris-Brest classique avec une seule astuce et la crème est deux fois plus légère
Le Paris-Brest reste l’un des grands plaisirs de la pâtisserie française : une couronne de pâte à choux croustillante, des amandes grillées…
Cuisine
Guanciale : pourquoi ce lard italien transforme tous vos plats de pâtes en chef-d’œuvre
Une sauce semble parfois manquer de relief, même avec de bonnes pâtes, du pecorino et du poivre fraîchement moulu. Il suffit alors…
Cuisine
Fondue de poireaux : j’ajoute un seul ingrédient et elle devient fondante et crémeuse à souhait
Une fondue de poireaux réussie doit être douce, soyeuse et presque confite, sans baigner dans l’eau ni devenir filandreuse. Pourtant, il suffit…