Dur à couper, un peu rugueux et souvent boudé… mais si on vous disait que le coing peut devenir la star sucrée de votre automne ? Ce fruit ancien, au charme un brin rétro, revient en force dans les cuisines des gourmets. Voici 3 astuces toutes simples pour le sublimer facilement et profiter de ses saveurs uniques.
1. Maîtrisez la cuisson lente pour un coing fondant
Le coing est coriace, c’est vrai. Cru, il est quasiment immangeable à cause de sa chair ferme et de sa légère acidité. Pourtant, il suffit d’un peu de patience pour le transformer en un pur délice fondant.
Commencez par retirer le léger duvet qui recouvre la peau. Un simple frottement avec un torchon propre suffit. Ce geste prévient l’amertume pendant la cuisson.
Découpez ensuite le fruit en quartiers. Attention, la chair est très dure : utilisez un couteau bien aiguisé et robuste. Une fois coupé, placez le coing dans une grande casserole avec :
- de l’eau (à mi-hauteur des fruits)
- un peu de sucre
- une gousse de vanille fendue
- un zeste de citron ou un bâton de cannelle pour parfumer
Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes. Résultat ? Une chair tendre, presque confite, avec un parfum irrésistible aux notes d’automne.
2. Éplucher ou pas ? Adaptez selon vos envies
Faut-il éplucher le coing ? Tout dépend de ce que vous voulez en faire. Sa peau est épaisse, mais riche en pectine. Voilà pourquoi elle peut être utile… ou dérangeante.
- Pour les gelées ou les pâtes de coing : ne l’épluchez pas. La peau apporte une bonne tenue et une texture ferme, tout en simplifiant la préparation.
- Pour les compotes ou les tartes : épluchez le fruit. Ainsi, vous obtiendrez une cuisson plus fondante, sans risque d’amertume.
Une astuce maligne : cuisez les coings d’abord entiers ou en gros morceaux avec la peau. Une fois attendris, il devient bien plus facile de retirer la peau et les pépins sans effort.
Pensez aussi aux épices : un peu de cardamome, de badiane ou de cannelle dans l’eau de cuisson crée une ambiance olfactive chaleureuse et une explosion de saveurs qui parfument toute la maison.
3. Ne jetez rien : chaque partie du coing peut servir
Le coing est un fruit exemplaire en matière de zéro gaspillage. Même ses parties les plus dures peuvent être recyclées avec gourmandise.
- Les pelures : une fois séchées, elles se transforment en tisane apaisante et digestive. Idéales après un repas copieux.
- La pulpe cuite : mixez-la et intégrez-la à une pâte à gâteau, une compote de pommes ou même un smoothie automnal pour un goût subtil et parfumé.
- Les restes de cuisson (après avoir fait une gelée) : ajoutez du sucre (le même poids que la pulpe), faites cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Étalez, laissez sécher, coupez en petits carrés roulés dans le sucre : vous obtenez ainsi de délicieuses bouchées de pâte de coing maison.
Ces douceurs se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Elles sont parfaites comme cadeaux gourmands : glissez-les dans des petits sachets et offrez-les autour de vous. Effet “wahou” garanti !
Rendez au coing sa place dans votre cuisine
Il y a tant à redécouvrir dans ce fruit ancien, souvent sous-estimé. Que vous prépariez une gelée brillante, une pâte dense, ou simplement de savoureuses tranches compotées, chaque recette met en valeur une facette différente du coing.
Alors pourquoi ne pas lui redonner vie cet automne ? Avec un peu d’imagination et ces trois astuces, le coing deviendra peut-être votre nouvel indispensable de saison.
Envie d’essayer ? Une compote parfumée, une tarte moelleuse ou un bonbon fruité maison n’attendent que vous…
