Et si vous pouviez déguster une tarte Tatin aussi fondante que croustillante, mais sans aucune pâte traditionnelle ? C’est le pari audacieux relevé par Norbert Tarayre. Une version revisitée, plus légère, qui fait sensation. Une recette née d’un imprévu… et qui pourrait bien vous inspirer aussi.
Un fond croustillant sans pâte : la révélation des feuilles de brick
Habituellement, une tarte Tatin repose sur une base bien beurrée : pâte feuilletée pour les puristes, pâte brisée pour ceux qui veulent un peu plus de légèreté. Mais dans les deux cas, le dessert peut devenir assez lourd en fin de repas.
Norbert Tarayre a eu une idée ingénieuse : remplacer cette pâte par des feuilles de brick. Ultra fines et légères, elles apportent un croquant exceptionnel sans l’effet « plombant » d’une pâte classique. Une fois superposées, beurrées et légèrement caramélisées, elles deviennent dorées, solides… et incroyablement croustillantes.
Les ingrédients simples pour une version bluffante
Ce dessert ne nécessite que quelques produits faciles à trouver. Voici les quantités pour 4 à 6 personnes :
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 5 à 6 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 60 g de sucre en poudre
- Un filet de jus de citron
Comment préparer cette tarte Tatin sans pâte ?
Étape 1 : la base croustillante
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Découpez les feuilles de brick à la taille de votre moule.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque feuille de beurre fondu.
- Superposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Ajoutez une feuille de papier sulfurisé dessus, puis un poids (une plaque ou un plat).
- Enfournez 10 minutes, puis retirez le poids.
- Saupoudrez de sucre glace, remettez au four encore 2 minutes pour caraméliser.
Étape 2 : les pommes caramélisées
- Épluchez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen.
- Quand il devient doré, ajoutez les pommes et le jus de citron.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et nappées de caramel.
Étape 3 : l’assemblage
- Disposez les pommes caramélisées dans le moule, côté bombé vers le fond.
- Pressez légèrement pour bien les tasser.
- Recouvrez avec le disque croustillant, face caramélisée vers l’extérieur.
- Laissez tiédir quelques minutes, puis retournez d’un geste sec sur une assiette.
L’équilibre parfait entre fondant et croquant
Le contraste est saisissant. D’un côté, les pommes fondantes et caramélisées. De l’autre, ce disque croustillant qui craque sous la dent. Une combinaison étonnamment gourmande… et très légère.
Pas besoin de robot. Pas de pâte à pétrir. Et moins de 40 minutes de préparation. C’est l’idéal pour un dessert de dernière minute, un goûter léger, ou pour impressionner vos invités sans trop d’efforts.
Une recette moderne, plus digeste et économique
Choisir les feuilles de brick, c’est opter pour :
- Une cuisson rapide et sans excès de matière grasse
- Un coût réduit : elles sont très abordables
- Une conservation facile : elles se conservent longtemps au frais
- Une multitude d’usages dans d’autres recettes, sucrées ou salées
Résultat ? Vous obtenez une tarte Tatin revisitée, plus fraîche, tout aussi savoureuse, mais bien plus légère. Une version moderne d’un grand classique.
Quand une panne d’ingrédients devient une inspiration culinaire
Ce dessert-là n’est pas né d’une étude poussée mais… d’un oubli. Le chef Norbert Tarayre n’avait plus de pâte. Plutôt que de renoncer, il a tenté une alternative. Et c’est dans ces moments spontanés que naissent les plus belles idées.
Pourquoi ne pas faire de même ? Un imprévu ? Une envie soudaine ? Laissez-vous guider par votre créativité. Car parfois, les recettes qui surprennent le plus… sont celles qu’on improvise.
Alors, prêt à redécouvrir la tarte Tatin sous un jour plus croustillant et léger ? Cette version pourrait bien devenir votre nouveau classique maison.
