Moelleux, parfumé, délicatement acidulé… Ce cake au citron signé Pierre Hermé fait l’unanimité dès la première bouchée. Que vous soyez un habitué des fourneaux ou débutant en pâtisserie, cette recette inratable vous garantit un résultat spectaculaire. Prêt à découvrir ce secret bien gardé ?
Un cake au citron pas comme les autres
Ce qui distingue ce cake au citron de Pierre Hermé, c’est sa texture incroyablement fondante et son goût parfaitement équilibré. Il ne s’agit pas d’un simple gâteau au citron : chaque détail est pensé pour offrir une explosion de saveurs et une expérience digne d’une pâtisserie de luxe.
Le secret ? Un sirop de citron versé à chaud sur le gâteau encore tiède, qui va l’imbiber doucement. Résultat : un cake ultra moelleux, avec un parfum citronné qui persiste en bouche sans jamais être acide.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ce cake, il vous faudra des ingrédients simples mais de qualité :
- 190 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 90 g de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- Zestes de 2 citrons jaunes non traités
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 65 g de beurre doux fondu
Et pour le sirop au citron indispensable :
- 75 g d’eau
- 30 g de sucre
- Le jus d’un citron jaune
Préparation pas à pas
Suivez ces étapes simples pour réussir votre cake comme un pro :
- Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème liquide, le sel et les zestes de citron. Mélangez bien.
- Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, mélangez sans trop travailler la pâte.
- Versez le beurre fondu en filet, puis mélangez de nouveau doucement.
- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfournez pendant 50 à 60 minutes, en surveillant la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
L’étape qui change tout : le sirop
Pendant la cuisson, préparez le sirop. Faites chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Dès que le cake est cuit, démoulez-le encore chaud et imbibez-le immédiatement avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Quelques astuces pour un résultat parfait
- Utilisez des citrons bio pour éviter les résidus de pesticides sur la peau.
- Ne zestez que le jaune du citron, le blanc est amer.
- Conservez le cake filmé à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain.
Pourquoi ce cake impressionne toujours ?
Ce qui bluffe vraiment, c’est la finesse de la texture, l’équilibre parfait entre le sucre et l’acidité, et ce parfum intense de citron qui reste longuement en bouche. Il n’est ni trop dense, ni trop aérien : juste ce qu’il faut.
C’est un dessert simple, mais avec une touche de luxe. Le genre de recette que l’on refait sans hésiter, pour un goûter raffiné, un brunch gourmand ou une fin de repas légère et parfumée.
Pas besoin d’être Pierre Hermé pour le réussir
Ce cake est l’exemple parfait qu’une recette bien construite peut transformer un gâteau basique en œuvre d’art pâtissière. Ne laissez pas sa réputation de haute pâtisserie vous intimider.
Avec seulement quelques ingrédients, un bon zeste de concentration et un peu d’amour du citron, vous blufferez à coup sûr vos invités.
