Chaque automne, un fruit discret refait surface sur les étals des marchés : le coing. Avec sa peau rêche et son parfum légèrement suranné, il évoque les souvenirs d’antan. Pourtant, loin d’être un simple fruit de grand-mère, le coing regorge de saveurs exceptionnelles qui ne demandent qu’à être révélées. Encore faut-il savoir s’y prendre ! Voici 3 astuces méconnues pour profiter pleinement du goût unique du coing cet automne.
1. Cuisez-le longtemps et doucement pour révéler tout son arôme
Le coing cru est quasiment immangeable : dur, sec, même un peu astringent. Mais tout change dès qu’on prend le temps de le cuire lentement. C’est là que sa vraie magie opère.
Commencez par frotter le fruit avec un torchon sec pour enlever le duvet blanchâtre qui recouvre sa peau. Ce petit geste évite une certaine amertume. Ensuite, coupez-le en quartiers. Pas besoin d’enlever la peau si vous préparez une gelée ou une pâte de coing, car elle contient de la pectine naturelle, idéale pour gélifier.
Pour une version ultra parfumée, testez le pochage :
- 1 litre d’eau
- 300 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Les zestes d’un citron
Plongez les morceaux dans le sirop frémissant. Couvrez et laissez cuire au moins 45 minutes, voire plus si vous avez le temps. Le résultat ? Un fruit tendre, ambré, et délicatement épicé. Parfait à déguster seul, sur un yaourt ou dans une tarte.
2. Pelez ou non… mais selon l’usage !
Doit-on enlever la peau du coing ? Tout dépend de la recette. Pour une compote ou une tarte, la peau risque de laisser des résidus désagréables. Dans ce cas, mieux vaut l’éplucher à l’aide d’un bon économe.
Mais si vous visez une pâte de coing ou une gelée, la peau est précieuse. Riche en pectine, elle épaissit naturellement la préparation sans ajout de gélifiant.
Une astuce utile : si le fruit est trop dur à couper cru, passez-le au four à 170°C pendant 30 minutes. Il deviendra plus souple, donc plus facile – et plus sûr – à découper.
3. Réutilisez tout : rien à jeter dans le coing
Voici une astuce qui allie zéro déchet et gourmandise. Tout se récupère dans le coing, rien ne doit finir à la poubelle.
- Les épluchures : faites-les sécher à l’air libre ou au four à 90°C. Une fois sèches, conservez-les dans un bocal. Ajoutez-en à vos thés ou infusions : elles libèrent un parfum fruité délicieux.
- La pulpe cuite : transformez-la en purée sucrée. Parfaite dans un cake, un smoothie ou simplement sur une tartine.
- La pâte de coing : une douceur traditionnelle, facile à faire.
Voici la recette :
- Mixez la pulpe cuite
- Pesez-la et ajoutez le même poids en sucre
- Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêter (1 à 2 heures)
- Étalez sur une plaque huilée
- Laissez sécher quelques jours à l’air ou quelques heures au four (50°C, porte entrouverte)
- Coupez en cubes et roulez dans le sucre
Vous obtiendrez de délicieux bonbons naturels, à conserver plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Vegans, sans additifs, et pleins de souvenirs doux !
Redonnez une place au coing dans votre cuisine d’automne
Trop souvent oublié, le coing mérite qu’on prenne le temps de l’apprivoiser. Derrière sa peau rugueuse, il cache des saveurs riches – un mélange subtil de pomme, de poire, et de miel. Et une texture fondante qui rappelle un dessert réconfortant.
Alors, cet automne, ne passez pas à côté. Avec ces 3 astuces simples – cuisson lente, peau à bon escient et anti-gaspi – le coing peut devenir l’invité surprise de vos soirées. Il suffit d’un peu de patience… et de gourmandise.
