Vous cherchez la brioche parfaite, celle qui fond dans la bouche, légère comme un nuage et dorée à souhait ? Vous venez de tomber sur la recette qui va tout changer. Une pâte ultra moelleuse, un parfum de beurre irrésistible… Cette brioche maison fait l’unanimité. Préparez-vous à entendre « Tu l’as achetée où ? »—et à sourire fièrement.
Une brioche ultra moelleuse : le secret est dans la pâte
Pour obtenir cette texture aérienne et souple, le choix des ingrédients et le respect des temps de repos sont essentiels. Contrairement à d’autres recettes plus sèches ou compactes, celle-ci repose sur une proportion précise de beurre et d’œufs, et une méthode bien particulière de pétrissage.
- 500 g de farine T45 (riche en gluten, parfaite pour les pâtes levées)
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs entiers
- 100 ml de lait tiède entier
- 150 g de beurre doux mou
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure
Étapes clés pour réussir cette brioche bluffante
Réaliser une brioche comme celle d’une boulangerie demande un peu de patience, mais les étapes restent simples. Le secret ? Une longue pousse au froid pour décupler les arômes et favoriser une mie filante.
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrin), versez la farine, le sucre et le sel. D’un côté, placez la levure émiettée (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez les œufs battus et le lait tiède. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Incorporez le beurre mou, en petits morceaux, petit à petit. Continuez à pétrir pendant au moins 10 minutes. La pâte doit devenir souple, brillante, et légèrement collante. C’est bon signe !
2. Première levée
Formez une boule, couvrez le saladier et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
3. Pousse lente au frais
Placez la pâte au réfrigérateur toute une nuit (8 à 12h), bien couverte. Ce passage au froid rend la pâte plus facile à manipuler et donne une brioche encore plus moelleuse et parfumée.
4. Façonnage et deuxième levée
Le lendemain, sortez la pâte et divisez-la en 3 ou 4 boules égales. Façonnez-les selon votre envie (en tresse, en boules, ou dans un moule classique à cake). Disposez-les dans un moule beurré, puis laissez lever encore 1 à 2h à température ambiante.
5. Cuisson et dégustation
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Badigeonnez la brioche d’un mélange jaune d’œuf + lait pour une belle dorure. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée, et la mie encore tendre à l’intérieur.
Conseils pour une brioche inratable
- Utilisez du beurre de qualité, à 82 % de matière grasse, pour une saveur riche et authentique.
- Ne zappez pas la pousse au froid : elle change tout pour la texture.
- Pétrissez assez longtemps : une pâte bien travaillée = une mie aérée.
- Évitez de trop fariner la pâte pendant le façonnage, au risque de la dessécher.
Cette brioche maison vaut largement les meilleures boulangeries
Moelleuse à cœur, délicatement parfumée, dorée comme il faut… Cette brioche séduit dès la première bouchée. Parfaite au petit-déjeuner, avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner, elle se conserve aussi très bien pendant 2 à 3 jours dans un torchon propre.
Et si vous en préparez deux, sachez qu’elle se congèle très bien une fois cuite. Un vrai gain de temps pour les matins pressés.
Alors, tenté ? Essayez cette recette dès ce week-end… et préparez-vous à recevoir une pluie de compliments !
